HOME 小岩井農場育ちTOP 美味しさのヒミツ

牛乳に含まれる脂肪は「脂肪球」と言われる小さな粒として存在しています。通常の牛乳は、この脂肪球を機械的に細かく砕き、均質化する「ホモジナイズ」を行っています。 なぜそのようなことをしているかと言うと、脂肪球を細分化することで、脂肪浮上を防止し、出荷する製品を均質化させるためです。 「小岩井農場育ち」の牛乳はノンホモジナイズといって、上記のようなホモジナイズをしておらず、脂肪球が均質化していません。そのため、静置しておくとクリーム層が浮上することがあります。 生乳本来の味わいに近く、クリームの味がしてコクがありながらも、さらりとした飲み口です。

牛乳の殺菌方法は、温度と時間により分類されます。（下表参照）一般的に販売されている牛乳のほとんどは超高温殺菌です。 「小岩井農場育ち」の牛乳は63度で30分間殺菌しており、小規模生産だからこそできる方式で殺菌している「低温殺菌牛乳」です。 「低温殺菌」は低い温度で加熱している為、加熱によるタンパク質などの変性が少なく、生乳に近い味と香りをお楽しみ頂けます。 温度 時間 殺菌方法 63〜65℃ 30分 低温保持殺菌（LTLT） 75℃以上 15分以上 高温保持殺菌（HTLT） 72℃以上 15秒以上 高温短時間殺菌（HTST） 120〜150℃ 1〜3秒 超高温瞬間殺菌（UHT）